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桃子汁高温后所需快速提温，以阻止二甲基硫（DMS）等不好的的物的制成。若冷却塔线速度不行，造成 DMS份量低于100–150μg/L，酒易显示看起来像熟水果蔬菜的甲醛味道，损害整体上感觉。

测试方法证明，在散热水室温为9°C时，50升麦芽糖汁从100°C减至发酵法适用的20°C只需分之五钟左右两，减至13°C也仅需8多多分钟。

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